兵庫県酒米が創る日本酒とフランス料理・菓子のマリアージュ ～ フレンチのテクニックによる“味の再発見”と“日仏食文化の融合”～

ル・コルドン・ブルー神戸校　シェフ講師陣 Le Cordon Bleu Kobe School Chefs

神戸校テクニカルディレクター、菓子講師
Jean-marc Scribanteジャン＝マーク・スクリバント（写真中央右）

フランス・ローヌアルプ地方出身。
ショコラティエとして20年以上の経験を積み、「カカオ・バリー」のデモンストレーター技術指導、「バリー・カレボ」のブランドアンバサダー、技術訓練校の講師として活躍後、2007年に来日。｢カカオ・バリー｣テクニカルアドバイザーとして、日本・アジア地域で製菓・チョコレート製造の技術指導を担当する。
「バリー・カレボ」R&D研究員・レシピ開発やチョコレート製造企画監修なども。
一時帰国しM.O.F.フランス最優秀職人資格試験の最終選考まで進む。
ショコラティエのインターナショナル・コンペティションではグランプリ受賞(1994)など、受賞歴も多数。　

料理講師
Vincent Koperskiヴァンサン・コペルスキー（写真右）

フランス ノール＝パ・ド・カレ地方（ドゥナン）出身。
ブラジルのサンパウロやリオ・デジャネイロトビリシやモナコなどで、エグゼクティブシェフとレストランディレクターを兼任し長年マリオットホテルグループ傘下のラグジュアリーホテルに従事する。ガストロノミーの知識はもちろんのことトレンドを活かしたメニュー開発にも積極的で、得意分野はフードイベン トのみならず衛生や料理技術の管理など多岐にわたる。

パン・菓子講師
Philippe KOEHLフィリップ・キュル（写真左）

フランス ロレーヌ地方出身。
パリ郊外にあるジャン＝リュック・プレ氏のパティスリーで菓子パン製造研修を受け免許取得。その後、「ラトリエ・ジャン＝リュック・プレ」のカンヌ店にて、シェフパティシエ・ショコラティエを務める。
製菓・製パン共に仕入れから製造、販売を統括する責任者を務めた後、 2013年より現職。菓子、パンの両方を指導できるシェフ講師であるだけでなく、優しく茶目っ気のある人柄も魅力で、生徒に人気がある。

菓子講師
Patrick Lemesleパトリック・ルメル（写真中央左）

フランス ノルマンディー地方（ル・アーブル）出身。地元で修業し実績を積んだ後、さらなる技術向上を目指してパリへ。1988年から 『メゾン・カイザー』で菓子部門のシェフとして7年間にわたって指揮を執り、多くの新店舗のオープニング、新作コレクションの開発にも従事。2006年より東京校で菓子講座を担当する。
プチ・ガトーやアントルメ、タルト、特に季節のフルーツをふんだんに使ったスイーツなどを得意とする。

ル・コルドン・ブルー120年の料理教育と歴史

1895年フランス・パリに創設され、現在は世界28ヶ国30余校を展開する、料理教育機関であり、フランス料理芸術の継承と発展を担い、美食文化の普及に貢献しています。
ル・コルドン・ブルーのシェフ達は、その知識と経験を日々生徒に伝え、生涯にわたって卒業生たちにインスピレーションを与え、サポートする良き指導者でもあります。
学校名は、16世紀フランス王アンリ三世の王立聖霊騎士団に由来します。
フランス王政最大の財力を誇るとされるこの騎士団は青い絹のコルドン（リボン）で結ばれた十字架をシンボルにかかげていたことから“ル・コルドン・ブルー”と呼ばれていました。
厳かなセレモニーで供された晩餐の豪華さは後世まで語り継がれ“ル・コルドン・ブルー”は最高の料理やそれを作る料理人を意味するようになりました。

オードリー・ヘプバーン主演映画「麗しのサブリナ」では「世界で一番の料理学校」としてル・コルドン・ブルーがその舞台となり、フランスの美食文化を代表する存在として世界的な知名度を確固たるものにしました。